Cultiver des Champignons Médicinaux
Guide Complet pour débutants en myciculture
Les champignons médicinaux et champignons comestibles sont des organismes fascinants souvent relégués à nos assiettes automnales.
Pourtant, la culture de champignons à la maison permet de profiter de leurs propriétés toute l'année sans dépenser une fortune. Avec un investissement modeste de quelques dizaines d'euros, vous pouvez produire des dizaines de kilos de champignons frais, équivalant à des centaines d'euros d'économies en une seule saison ! C'est un excellent retour sur investissement, car la myciculture (culture des champignons) demande encore moins d'efforts que la culture de légumes dans un potager traditionnel.
La culture des champignons ne date pas d’hier
L’histoire de la culture des champignons aurait débuté au XVᵉ siècle en Asie. On ignore si les Japonais ou les Chinois ont été les pionniers, mais les méthodes primitives consistaient à placer des bûches de bois fraîches près de champignons matures dans l'espoir que les spores de champignons les colonisent et offrent de nouvelles bûches productives. Les résultats étaient aléatoires, imprévisibles et demandaient plus de temps avant de se manifester.
Notre expertise moderne en myciculture a grandement évolué. Bien que nous ne puissions toujours pas cultiver la plupart des champignons mycorhiziens (ceux qui forment une symbiose avec les plantes, comme les cèpes ou les girolles), nous maîtrisons parfaitement la production de nombreux champignons saprophytes (qui se nourrissent de matière organique morte). Parmi eux, des variétés populaires comme le shiitaké, les pleurotes, le maitaké, l'héricium (crinière de lion) et bien d'autres champignons médicinaux moins connus offrent des rendements fiables.
Ce guide se concentre sur la culture de champignons saprophytes, accessible fiable pour les débutants, garantissant des résultats si vous suivez ces étapes. Cette culture est idéal si vous souhaitez consommer des champignons médicinaux bio ou si vous souhaitez vous essayer à la myciculture à la maison.
Choisir ses variétés de champignons
Les champignons sont de fins gourmets et possèdent leur petite préférence pour se nourrir.
Quand on cherche a installer une production de champignons, il est important de considérer plusieurs paramètres parmis lesquels le type de bois à disposition.
En fonction du type de bois, on sélectionnera une variété à cultiver qui lui est adaptée.
Attention au bois de conifères ou résineux qui présentent des huiles essentielles et substances antifongiques dans leur résine.
Dans la nature il existe des champignons qui dégradent le bois de ces arbres, mais ils sont souvent d’un intérêt médiocre pour la consommation (à l'exception par exemple du sparassis crépu dont les japonais maîtrisent la culture, mais ne me l’on pas communiqué !).
Par conséquent la plupart des champignons vendu pour la culture à domicile préfèreront être cultivés sur bois de feuillus.des substances
Ne mettez pas tous vos oeufs dans le même panier !
La culture de plusieurs variétés de champignons permet d’espacer les récoltes.
pensez a diversifier vos productions pour bénéficier de champignons frais un maximum de temps dans l’année. Ainsi vous apprendrez que la periode des champignons n’est pas uniquement en automne !
Préparez vos troncs comme un champion !
Petite bûches ou gros tronc, souche enracinée ou
Concernant la coupe de votre bois, il est préférable de préparer ce dernier lorsqu’il n’est pas en montée de sève. L’idéal est de couper le bois en fin d’automne et en hiver.
Vous devez impérativement utiliser du bois frais coupé il y a moins de 3 mois. Sans cela des spores de champignons se seront déjà installés et la place sera prise par un autre occupant.
Il est cependant conseillé d’attendre 2 à 3 semaines pour inoculer votre bois, car juste après la coupe le bois possède encore des défenses immunitaires face auxquelles votre champignon devra lutter. Si votre bois a séché pendant ce temps, pensez à le tremper 24h avant l'inoculation.
Procédure pour la culture de champignons
Matériel
Vous aurez besoin :
Voir la partie “où acheter son matériel” pour vous procurez les meilleurs inoculums et outils de culture des champignons.
- • De bois frais sous forme de bûches, de tronc ou de souches
- • Un inoculum de champignons sous forme de chevilles ou de sciure inoculée. Il s’agit de la “semence” de champignons de l'espèce choisie, comme le shiitaké ou les pleurotes. Deux champignons médicinaux et comestibles.
- • Une perceuse avec un foret de taille variable (8 ou 9mm si vous utilisez des chevilles, plus si vous utilisez de la sciure innoculée)
- • Optionnellement, de la cire d'abeille ou de cire de soja pour sceller les trous. évitez la paraffine, bien qu’elle puisse être utilisée en dernier recours.
- • Une tronçonneuse pour certaines techniques.
Budget estimé : 20 à 50 € pour une production significative de champignons frais bio.
Je recommande La Mycosphère, avec qui je collabore depuis des années. Ils proposent tout le matériel pour la culture de champignons médicinaux. Bénéficiez de -10 % avec le code ZENNO10 ou en cliquant sur le lien ci-dessous :
Options semi-professionelles :
Si vous comptez faire beaucoup de bûches (plus de 100), abandonnez les chevilles inoculées qui vous couteront plus cher, optez pour un injecteur manuel de sciure inoculée. Il vous faudra alors utiliser un foret de diamètre 12 Idéalement, optez pour un foret japonais spécialisé pour l’inoculation qui vous permettra de faire des trous plus propres. Le graal est de le combiner avec une discueuse (meuleuse) à la place d’une perceuse, car celle-ci a une vitesse de rotation 2 à 3 fois plus rapide et évacuera ainsi les copeaux autour du trou pour le laisser prêt à inoculer.
Le combo de ces 3 outils permet d’innoculer beaucoup plus rapidement et à moindre coût, car un sac de sciure coute beaucoup moins cher que les chevilles.
Étapes détaillées pour inoculer vos bûches
Il est possible d’utiliser des bûches pour la culture de champignons à partir d’un diamètre de 8 cm.
Les branches de diamètre situé entre 8 et 15 cm sont souvent coupées en tronçons de 1 m pour faciliter leur déplacement.
Pour les rondins de plus de 20 cm de diamètre, il est généralement plus économique de les inoculer grâce à de la sciure, plutôt que d’utiliser des chevilles. Référez-vous aux techniques de totem.
L’exception du shiitake
Si la plupart des champignons mangeront toute la bûche que vous leur donnerez, les shiitakés, eux, s’attaquent exclusivement à l’aubier du bois. C’est la partie plus tendre à l’extérieur. Les gros rondins de plus de 15 cm ont proportionnellement moins d’aubier que des branches plus jeunes de diamètre compris entre 15 et 8 cm.
Quand vous cultivez des shiitakés, privilégiez des bûches de petit diamètre.
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1. Préparation du substrat : coupez ou récupérez du bois d'arbres comme décrit dans la partie précédente.
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2. Estimer la quantité de semence de champignons à utiliser. Pour cela, vous pouvez calculer à l’aide de cette formule :
- (diamètre de la bûche x 2) x longueur de la bûche en mètres. Exemple : Pour une bûche de 80 cm (0,8 m) et 15 cm de diamètre, calculez (15 x 2) x 0,8 = 24 chevilles. Un sac de 250 chevilles permettra donc d'inoculer environ 10 bûches de tailles similaires.
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3. Période optimale : Coupez le bois en automne, dès octobre, puis pendant l’hiver, au plus tard en mars-avril. L'inoculation de champignons se fait de novembre à avril pour maximiser les chances de succès en myciculture naturelle.
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3. Attente post-coupe : Laissez les bûches reposer 15 jours à l'extérieur, à l'ombre, exposées aux intempéries et surélevées (sur une palette ou des rondins de bois) pour affaiblir les défenses naturelles du bois avant d’inoculer vos champignons.
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4. Inoculation : Percez des trous de 8 mm tous les 10-15 cm en quinconce sur la bûche. Insérez les chevilles ensemencées de mycélium du champignon de votre choix. Optionnellement, scellez avec de la cire pour prévenir les contaminations et empêcher la cheville de sécher avant que le mycélium de votre champignon ne soit entré dans le bois de votre bûche Cette étape est chronophage et souvent inutile pour la culture de champignons maison, à condition d’utiliser des chevilles et de garder les bûches dans un lieu humide les premières semaines après inoculation.
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5. Incubation et Récolte : Placez les bûches inoculées à l'ombre et attendez 1 an à 1 an et demi pour voir les premiers champignons médicinaux apparaître. Selon l'essence de bois, vous récolterez tous les ans pendant 3 à 7 ans sans entretien supplémentaire !
En cas de forte sécheresse ou pendant la période d’incubation, il est important de ne pas laisser les rondins sécher. Utilisez si besoin une bâche, ou donnez à vos bûches quelques arrosoirs.
Astuces pour une myciculture réussie et des champignons médicinaux de qualité
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• Utilisez un foret à béton pour les bois durs comme le chêne – il performe mieux sur du bois humide que les mèches à bois standard.
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• Adaptez l'espèce de champignon au bois disponible : Les pleurotes préfèrent les bois blancs (peuplier, saule, aulne etc.), tandis que le maitaké, shiitaké et hericium (lion’s mane) préfèrent les bois durs comme le hêtre, le châtaignier ou le chêne pour profiter de tous leurs bienfaits.
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• Variez les espèces pour des récoltes échelonnées : Le shiitaké produit constamment quand l'humidité et la température lui est favorable (période d'orages en été ou au milieu de l'hiver s'il fait doux). Les pleurotes offrent une récolte abondante à l'automne. L'enoki (sur peuplier) apparaît souvent en novembre.
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• Conservez vos champignons : Séchez-les au-dessus d'un poêle, derrière un pare-brise de voiture ou dans un déshydrateur pour les utiliser toute l'année comme compléments alimentaires naturels.
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• Trouvez l'emplacement idéal : À l'ombre totale ou avec un peu de soleil matinal. Évitez l'exposition au soleil pendant les heures chaudes pour préserver le mycélium.
- • En cas de forte sécheresse, arrosez vos bûches avec de l’eau de pluie et/ou couvrez-les d’une bâche qui conservera l’humidité du sol. Veillez cependant à ce que la bâche sur vos bûches soit toujours à l’ombre pour ne pas créer une étuve qui tuerait le mycélium dans vos bûches et détruirait vos futures récoltes.
Autres techniques intéressantes
Culture sur souches :
Après la coupe d’un arbre, il est possible de valoriser le bois de la souche tout en l’aidant à disparaître en inoculant cette dernière. Cette technique présente de multiples avantages non négligeables.
Premièrement, les champignons vont digérer la souche jusqu’aux racines, ce qui évite l’usage de produits chimiques ou d’engins lourds pour le désouchage.
Deuxièmement, les racines de la souche sont autant de nourriture supplémentaire pour le champignon, qui pourra ainsi produire plus et plus longtemps, environ de 5 à 10 ans.
Et enfin, les racines de la souche sont un chemin naturel pour l’humidité qui remonte par capillarité et crée des conditions encore plus favorables à la croissance des champignons.
À noter cependant qu’une souche prend plus de temps à être colonisée par le mycélium : le démarrage de la production est donc plus tardif.
pour ce faire coupez votre souche à 20-40cm du sol, puis procédez a l’inoculation, soit avec des chevilles en criblant la souche avec des chevilles en quinconce tous les 5 à 10cm, ou en utilisant de la scure de bois coincée en sandwich entre la souche et un disque de bois.
La culture en totem
La culture en totem est particulièrement efficace pour les souches de gros diamètre, supérieur à 20cm. pour la réaliser, on utilise des cousins de sciure inoculée coincé en sandwich de différentes façons.
Le totem vertical est composé de un ou plusieurs blocs entre lesquels on vient coincer un de la sciure inoculée.
Le totem en horizontal est une coupe en V sur une grosse bûche. on vient garnir la coupe avec un coussin de sciure inoculée, puis on fixe la pièce coupée grâce des clous dans le rondin. 
Et ensuite ? Que faire après l’inoculation ?
Trouvez l'emplacement idéal : À l'ombre totale ou avec un peu de soleil matinal. Évitez l'exposition au soleil pendant les heures chaudes pour préserver le mycélium.
Choisissez un coin avec une humidité normale, comme un sous-bois ou sous un buisson.
Dans un premier temps, évitez de mettre vos bûches en contact direct avec le sol. Posez-les sur une palette ou d’autres rondins. Cela évite de mettre le mycélium fraîchement inoculé en compétition avec un champignon venu du sol.
Au bout d’un an, gardez un œil sur vos bûches pour ne pas manquer vos premiers champignons !
La plus grosse menace qui pèse sur vos récoltes est le sec, en particulier la première année d’incubation.
En cas de forte sécheresse, arrosez vos bûches avec de l’eau de pluie et/ou couvrez-les d’une bâche qui conservera l’humidité du sol. Veillez cependant à ce que la bâche sur vos bûches soit toujours à l’ombre pour ne pas créer une étuve qui tuerait le mycélium dans vos bûches et détruirait vos futures récoltes.
Astuces pour une myciculture réussie et des champignons médicinaux de qualité
Astuces pour une myciculture réussie et des champignons médicinaux de qualité
- • Utilisez un foret à béton pour les bois durs comme le chêne – il performe mieux sur du bois humide que les mèches à bois standard.
- • Conservez vos champignons : Séchez-les au-dessus d'un poêle, derrière un pare-brise de voiture ou dans un déshydrateur pour les utiliser toute l'année comme compléments alimentaires naturels.
Où acheter vos semences de champignons et inoculums ?
Pour des inoculums de champignons de haute qualité, je recommande La Mycosphère, avec qui je collabore depuis des années. Ils proposent tout le matériel pour la culture de champignons médicinaux. Bénéficiez de -10 % avec le code ZENNO10 ou en cliquant sur le lien ci-dessous :
Pourquoi consommer des champignons médicinaux à l'automne, l'hiver et au printemps ?
Avez-vous remarqué que les maladies d’hiver (rhume, grippe etc) surgissent plus souvent aux changements de saison? Notre corps peine à passer d'une phase d'énergie haute (été) à basse (hiver), un concept expliqué par les énergies Yin et Yang en médecine chinoise. Les champignons médicinaux sont des alliés naturels pour renforcer notre système immunitaire lors de ces transitions, ils nous sont offerts par la nature précisément quand nous en avons besoin.
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Intégrez une cure de champignons médicinaux au printemps et à l'automne est donc une évidence pour notre corps. Si vous ne pouvez pas cultiver vos champignons médicinaux, ou que vous ne voulez pas attendre 1 an avant d’essayer leurs bénéfices, explorez nos compléments alimentaires de champignons médicinaux sur notre boutique. Je recommande particulièrement l'Ergothionéine et le Longévité d'Azur pour un hiver serein et une santé optimale face à la grippe, le rhume et aux maladies de l'hiver grâce aux champignons.
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À très bientôt,
Guillaume
Article suggéré L’Ergothionéine - La Vitamine Anti-Âge